Le clafoutis aux cerises est bien plus qu’un simple gâteau : c’est un véritable symbole de la pâtisserie française. Originaire du Limousin, une région du centre-ouest de la France, ce dessert rustique mais délicieux a traversé les générations pour devenir un incontournable des repas estivaux. Avec sa texture fondante et son goût fruité, il met en valeur des produits simples mais savoureux. Ce dessert est parfait pour profiter des cerises de saison et peut être facilement préparé à la maison. De plus, sa réalisation ne demande que peu d’ingrédients, ce qui en fait une recette accessible à tous, des plus débutants aux pâtissiers expérimentés. C’est une recette idéale pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.

Les ingrédients essentiels

Les ingrédients de base

Le clafoutis aux cerises se compose d’ingrédients simples, que l’on retrouve dans quasiment toutes les cuisines. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants :

• 500 g de cerises noires : Il est recommandé d’utiliser des cerises noires bien mûres et juteuses. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, car leurs noyaux apportent une saveur particulière pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez les dénoyauter si vous préférez éviter les noyaux.
• 4 œufs : Les œufs sont la base de la pâte et lui confèrent cette texture à la fois légère et crémeuse.
• 100 g de sucre en poudre : Le sucre apporte la douceur nécessaire à l’équilibre des saveurs. Vous pouvez ajuster la quantité selon la douceur de vos cerises.
• 75 g de farine : La farine est l’élément qui permet à la pâte de se lier et de prendre cette consistance particulière qui la rapproche du flan.
• 15 cl de crème liquide : Elle ajoute de l’onctuosité à la pâte.
• 35 cl de lait entier : Le lait aide à rendre la pâte plus fluide et moins épaisse.
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch (facultatif) : Si vous aimez les desserts légèrement parfumés, le rhum ou le kirsch peut ajouter une touche subtile de saveur.
• 20 g de beurre : Pour beurrer le moule et empêcher le clafoutis de coller.
• Sucre glace : Pour décorer le clafoutis une fois qu’il est refroidi.

Les variantes possibles

Si vous souhaitez varier les plaisirs ou si vous n’avez pas de cerises fraîches sous la main, le clafoutis peut être préparé avec d’autres fruits. Par exemple :

• Abricots : Ils apportent une légère acidité qui contraste bien avec la douceur de la pâte.
• Prunes : Elles offrent une belle texture et un goût sucré qui se marie parfaitement avec la légèreté de la pâte.
• Myrtilles : Pour une version encore plus fruitée et un peu plus originale, les myrtilles donnent un bel éclat de couleur à ce dessert.

Préparation du clafoutis

Préchauffer le four et préparer les cerises

Avant de commencer la préparation, il est nécessaire de préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, lavez soigneusement les cerises sous l’eau froide, puis retirez les queues. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées car leur noyau apporte un goût plus intense à la cuisson. Si vous préférez éviter de retrouver les noyaux dans le dessert, vous pouvez tout à fait les dénoyauter, mais sachez que la recette traditionnelle recommande de les garder.

Mélanger la pâte

1. Battre les œufs avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour gagner du temps.
2. Incorporer la farine petit à petit, en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la farine bien mélangée, ajoutez le lait en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez enfin la crème liquide et, si vous le souhaitez, la cuillère à soupe de rhum ou de kirsch. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène et fluide.

Préparer le moule et enfourner

Beurrer le moule et disposer les cerises

• Beurrez généreusement un plat allant au four d’environ 25 cm de diamètre. Il est essentiel de bien beurrer le moule pour éviter que le clafoutis ne colle pendant la cuisson.
• Disposez les cerises uniformément au fond du moule. Essayez de les répartir de manière régulière, mais il est normal que certaines cerises flottent pendant la cuisson.

Verser la pâte et enfourner

• Versez la pâte délicatement sur les cerises en veillant à ne pas trop les déplacer.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes dans le four préchauffé. Le clafoutis est prêt lorsque sa surface est dorée et légèrement gonflée. Vous pouvez tester la cuisson en insérant un couteau dans le centre : il doit ressortir propre.

Astuces pour un clafoutis parfait

Les secrets d’une texture réussie

• Ne pas trop battre la pâte : Lorsque vous mélangez les ingrédients, veillez à ne pas trop fouetter la pâte, car cela pourrait rendre le clafoutis trop léger et aérien. L’objectif est d’obtenir une pâte légèrement crémeuse qui se tiendra bien à la cuisson.
• Laissez les noyaux dans les cerises : Bien que cela soit optionnel, garder les noyaux dans les cerises donne au clafoutis un goût unique et permet à la chair du fruit de rester plus ferme.
• Utiliser du lait entier : Cela permet de donner plus de richesse à la pâte, qui sera plus onctueuse à la dégustation.

Comment le déguster ?

Le clafoutis peut être servi aussi bien tiède que froid, selon vos préférences. Traditionnellement, il est consommé tiède pour profiter de sa texture fondante. Cependant, il peut être également très agréable une fois refroidi, surtout pendant les journées chaudes d’été.

Froid ou tiède ?

• Tiède, il dévoile toute sa douceur et sa texture fondante.
• Froid, il peut être accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid délicieux, ou bien d’un peu de crème fraîche pour un côté encore plus gourmand. Découvrez maintenant.

Conservation et réutilisation

• Le clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. N’hésitez pas à le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture agréable.
• Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le laisser reposer toute une nuit pour que les saveurs se développent davantage.

Témoignage

« Je suis tombée amoureuse de ce dessert après l’avoir découvert lors d’un voyage en Limousin. La texture fondante et le goût authentique des cerises noires en font une véritable gourmandise, et j’adore l’idée de garder les noyaux. Cela donne un petit goût unique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs ! » – Julie, fan de recettes traditionnelles.

Le clafoutis aux cerises est une recette simple mais savoureuse, qui met en valeur la beauté des cerises de saison. Facile à réaliser et riche en saveurs, ce dessert trouve sa place dans toutes les cuisines. Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou un débutant, il vous permettra de créer un moment de partage autour d’un classique de la gastronomie française. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !